Книга о торгах. История и практика проведения публичных торгов. Книга 2. Торги по кофе - Вальтер Ваганович Аваков

и дальше через Индийский океан в страны Азии (Китай, Японию, Индонезию). После всех новых географических открытий, путь из Европы в Азию через Стамбул (бывш. Константинополь) уже был неактуален, и в XVII веке венецианцы окончательно потеряли все свое торговое могущество и коммерческие привилегии. На арену мировой истории уже вышли французская, голландская и конечно же английская Ост-Индские компании. Но об этом мы расскажем ниже, а сейчас вернемся к нашей Венеции.

Европу с кофе познакомили турки-османы, и получается, что турки кофе научились пить у Востока и потом научили этому Запад. Всякий товар, который становился популярным в Константинополе, вскоре проникал в Европу через Венецию. Привыкшие к морским путешествиям на Восток и к торговым сделкам, заключаемым в Константинополе, венецианцы первыми привезли кофе в Европу в 1615 г. Поэтому Венеция и стала первым центром кофейного дела в Европе. По улицам этого города перемещались продавцы напитков. Алкоголь, лимонад и кофе всегда были у них в ассортименте.

Из европейцев первым полное описание кофейных зерен и приготовляемого из них напитка сделал профессор Падуанского университета Проспер Альпини после того, как съездил с венецианским посольством в Египет в 1591 г. Именно благодаря крепким торговым связям с арабским миром Венеция стала первым европейским городом, познакомившимся с кофе.

Большой вклад в популяризацию кофе в Венеции внес итальянский путешественник и бывший нунций (посол папы римского) в Персии Пьетро делла Валле, который так увлекательно рассказывал в салонах о Востоке и о любви турков, персов и арабов к кофе, что заинтриговал весь венецианский, а затем и римский высший свет.

Пьетро делла Валле

Он умел мастерски готовить кофе и всегда превращал этот ритуал в настоящее представление для своих гостей. Пьетро делла Валле так описывал свои наблюдения в богатых домах Востока: «В большом очаге поддерживается огонь (чтобы напиток не остывал), у очага всегда наготове маленькие фарфоровые чашки. Когда напиток достаточно горяч, три человека, которым доверена эта работа, не занимаются более ничем, только наполняют для всего общества чашки, а также выдают каждому понемногу дынных семян, чтобы жевать их между делом. Так они проводят время за семечками и напитком, который называют «кафу», по 7–8 часов».

Вообще, до начала XVII века путешественники из Европы не могли даже как следует описать такое явление, как кофейня. А первая общественная кофейня в Европе распахнула свои двери именно в Венеции в 1646 г. Заведение, где подавали напиток из обжаренных кофейных зерен, мода на который пришла из Турции, называлось «Араб» и подчеркивало восточное происхождение напитка. Турецкое влияние в Венеции в то время помимо торговых отношений со Стамбулом было связано и с постоянными военными кампаниями оттоманских султанов против Венгрии и Австрии. Но местные называли это заведение «La bottega del caffè» (кофейня) и расположилась она, конечно же, на площади Сан Марко. Эта кофейня положит начало новому типу заведений, которые потом стали называться «кафе». Если кому-то показалось, что созвучность слов «кофе» и «кафе» – случайность… Это не случайность. Создатели кафе безусловно вдохновлялись именно кофе.

Изначально кофе, как и многие другие экзотические вещи, был воспринят, как дорогое лекарство для богачей. Однако за вторую половину XVII в. он превратился из экзотики во все еще редкий, но вполне популярный товар. В Венеции, по-прежнему остававшейся «воротами на Восток», турецкие купцы в огромных белых тюрбанах и вишнево-красных халатах заполняли кафе «Пиньятта» на площади Сан Марко. К началу XVIII в. в Венеции было уже 34 кофейни, а к середине века – более 200. Кофейням давали пышные и экзотические названия: «У великого Тамерлана», «У королевы амазонок», «У великого визиря» и даже «У императрицы Московии». Кофейни сразу же стали модными центрами светской жизни Венеции.

Поначалу женщинам вход в кофейни был запрещен, однако 29 декабря 1720 г. Флориано Франческани открыл в Венеции кафе, которое называлось в ту пору «Alla Venezia Trionfante» («В торжествующей Венеции»). Но все посетители предпочитали в разговорах называть кафе по имени его хозяина – «Флориан». Это была первая кофейня в Венеции, которую могли посещать не только мужчины, но и женщины. С этого момента светская жизнь Венеции заиграла другими красками и забурлила в кофейнях ключом. В кафе приходили не столько ради экзотического напитка, сколько для более свободного общения и за новыми знакомствами. Конкуренция между многочисленными кафе принуждала хозяев заведений соревноваться между собой в искусстве сервировки стола, создании уютных и оригинальных интерьеров, предоставлении гостям дополнительных возможностей (сооружение отдельных кабинетов для тайных свиданий или игры в карты).

Кафе «Флориан» существует и сейчас, работает в том же месте, что и почти 400 лет назад, и является одной из самых знаменитых кофеен и самым старым непрерывно действующим кофейным домом мира. Во время визита в Венецию есть смысл прийти к «Флориану» к открытию, до наплыва туристов, чтобы рассмотреть интерьеры зала Сената (sala del Senato), Китайского зала (sala Cinese), Восточного зала (Orientale) или Зала выдающихся людей (sala degli Uomini Illustri). Последний раз интерьеры этого кафе обновлялись в XIX в., однако темы, которым посвящены залы, восходят к XVIII в., к первому веку работы кофейни.

Кафе «Флориан». Венеция, площадь Сан-Марко (2021 г.)

Исключительная популярность кафе «Флориан» была причиной тому, что именно в нем в 1760 г. открыли пункт продажи самой первой венецианской газеты – «Гадзетта Ве́нета», которая выходила дважды в неделю и печатала информацию о городских событиях, как прошедших, так и ожидаемых (театральные программы, расписания праздничных мероприятий, объявления, некрологи, новости и т. д.). С 1764 по 1767 годы в Италии издавался журнал даже специальный журнал «Il Caffe». В нем затрагивались те же самые темы, которые обсуждались в кофейнях: политика, право, наука и литература.

Напротив «Флориана» на площади Сан-Марко до сих пор работает и другое старинное венецианское кафе «Квадри», названное так по имени основателя Джоржио Квадри, подававшего в своем заведении кофе по-турецки. Вначале в этом помещении размещался магазин, торговавший различными заморскими товарами, однако в конце XVIII в. новый владелец решил переделать его в кофейню. «Квадри» работает с 1775 г. Сегодня обе старинные кофейни на площади Сан-Марко хранят память о знаменитостях прошлого: Карло Гоцци и Карло Гольдони, Казанова, Александр Дюма, Хемингуэй, Марсель Пруст, Чайковский и Бродский – все они заходили сюда, чтобы выпить чашечку кофе.

Со временем кофе в Италии приобрел практически культовый статус, и единственным, что тормозило рост его потребления, было время, требующееся на приготовление напитка. К счастью, в 1901 г. итальянский промышленник Луиджи Беццера зарегистрировал машину для приготовления эспрессо, и